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形態特征主要價值藥用價值保健功效 黍怎么讀

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主要信息
中文名
黍米
拉丁學名
Panicum miliaceum
別名
稷米、粢米、穄米、糜子米、大黃米、軟黃米
命名者及年代
L., 1753
分布區域
北方地區
分類信息
界
植物界
科
禾本科
其他信息
藥材基源
為禾本植物黍的種子
高度
高60～120厘米
采收和儲藏
【形態特征主要價值藥用價值保健功效 黍怎么讀】秋季采收 ， 碾去殼用
黍編輯
一年生草本植物
黍（拉丁學名：Panicum miliaceum）為一年生草本 。稈直立 ， 單生或少數叢生 ， 高60～120厘米 ， 有節 ， 節上密生髭毛 。葉鞘松弛 ， 被疣毛；葉舌長約1毫米 ， 具長約2毫米的纖毛；葉片線狀披針形 ， 長10～30厘米 ， 寬1.5厘米 ， 具柔毛或無毛 ， 邊緣常粗糙 。圓錐花序 ， 開展或較緊密 ， 成熟則下垂 ， 長約30厘米 ， 分枝具角棱 ， 邊緣具粗糙刺毛 ， 下部裸露 ， 上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形 ， 長約4～5毫米；穎紙質 。
黍 ， 是中國古代主要糧食及釀造作物 ， 列為五谷之一 。黍米是我國北方地區特有的品種 ， 而品質當屬山西省北部地區的最好 。當地民間百姓將黍米制成面粉 ， 再制成炸糕 ， 無論是逢年過節 ， 還是男婚女嫁 ， 都要用“油炸糕”來款待親友和客人 ， 從而成了本地最有特色的傳統風味食品 。
目錄
1形態特征2栽培技術3主要價值
藥用價值保健功效相關食用價值
4選購方法5植物文化
形態特征
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黍無毛 ， 第一穎長為小穗的1/2～2/3 ， 先端尖或錐尖 ， 具5～7脈 ， 第二穎與小穗等長 ， 大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質 ， 較短小 ， 長1.5～2毫米 ， 先端常微凹 。穎果圓形或橢圓形 ， 平滑而有光澤 ， 長約3毫米 ， 乳白、淡黃或紅色 。種子白色、黃色或褐色 ， 性粘或不粘 。我國華北、西北多有栽培 。一般分兩種類型 ， 以稈上有毛 ， 偏穗 ， 種子粘者為黍；稈上無毛 ， 散穗 ， 種子不粘者為稷 。本植物的根(黍根)、莖(黍莖) ， 以及稷的種子(稷米) ， 稷的莖(糜穰)亦供藥用 ， 各詳專條 。

形態特征主要價值藥用價值保健功效 黍怎么讀

文章插圖

小米
黍米 ， 又稱糯秫、糯粟、糜子米等 ， 是我國最古老的一種農作物 ， 被列為五谷之一 。一般來說 ， 黍米分兩種類型 ， 以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷 。有白、黃、紅諸色 。我國華北、西北多有栽培 。當地民間百姓黍米制成面粉 ， 再制成油炸糕 ， 無論逢年過節 ， 還是男婚女嫁 ， 都要用“油炸糕”來款待親友和客人 。傳統小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的 。黍米還是釀造黃酒的最好原材料 。黍米中含有豐富的蛋白質 ， 含量高出粳米1倍 ， 蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類 。所含淀粉略低于粳米 。脂肪含量高于米、麥 ， 近似玉米 ， 主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等 。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等 。
栽培技術
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【采集】夏 ， 秋采收 。
主要價值
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主治益氣 ， 補中 。長時間食用使人發熱 ， 心煩；引發舊病 ， 攪亂五臟；使人瞌睡 ， 筋骨乏力 。小兒不適宜多吃 ， 否則會使他行走能力延遲 。小貓、小狗吃了 ， 可使它的腳彎屈 。將黍米和葵菜、牛肉同食 ， 可以使人易患寄生蟲病 。將它燒成灰后 ， 用油調和 ， 涂抹下棒傷處 ， 可以止痛 。還可以將它嚼成濃汁 ， 涂治小孩的鵝口瘡 。
去殼黍米含灰分（ash）2.86% ， 精纖維（crudefiber）0.25% ， 粗蛋白（crude protein）15.86% ， 淀粉（starch）59.65% ， 含油5.07% ， 其中飽和脂肪酸生為棕櫚酸（palmiticacid） ， 二十四烷酸（carnaubic acid） ， 十七烷酸（daturic acid） ， 不飽和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亞油酸（linoleic acid） ， 異亞油酸（isolinoleic aced）等 。蛋白質（protein）主要有：白蛋白（albumin） ， 球蛋白（globulin） ， 谷蛋白（glutelin） ， 醇溶谷蛋白（prolamine）等種類 。黍米又含黍素（miliacin） ， 鞣質（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等 。
黍米顆粒大于小米 ， 呈金黃色 ， 粘度很大 。據分析：每100克黍米含蛋白質9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳 ， 以及人體需要的多種維生素 。黍米除食用外還可入藥 ， 在中醫中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品 。

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黍米
黍米顆粒大于小米 ， 呈金黃色 ， 粘度很大 。據分析：每100克黍米含蛋白質9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、熱量1515千焦耳 ， 以及人體需要的多種維生素 。這除食用外還可入藥 ， 在中醫中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品 。中醫認為：黍米具有滋補腎陰、健脾活血的作用 ， 還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能 。中醫還指出：黍米黏性大而難以消化 ， 切忌過量食用 ， 尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食 ， 心血管病人、血脂過高者 ， 最好不食 ， 以防止膽固醇、血脂的升高 。
除此之外 ， 黍米是釀造黃酒的最好的原材料 。
藥用價值
性味
味甘 ， 性溫 ， 無毒,較苦 。
①《吳普本草》：甘 ， 無毒 。
②《別錄》：甘 ， 溫 ， 無毒 。
③《飲膳正要》：甘 ， 平 ， 無毒 。
④《綱目》：丹黍米：甘 ， 微寒 ， 無毒 。
【歸經】《本草撮要》：入手足陽明、太陰經 。
【黍米的功效】益氣補中 。治瀉痢 ， 煩渴 ， 吐逆 ， 咳嗽 ， 胃痛 ， 小兒鵝口瘡 ， 燙傷 。
①《吳普本草》：益氣補中 。
②《別錄》：丹黍米 ， 主咳逆 ， 霍亂 ， 止泄 ， 除熱 ， 止煩渴 。
③孟詵：患鱉瘕者 ， 以新熟赤黍米淘取泔汁 ， 生服一升 。
【用法與用量】內服：煎湯、煮粥或淘取泔汁 。外用：研末調敷 。
【選方】①治小兒鵝口 ， 不能飲乳：黍米汁涂之 。(《千金方》)
②治湯火所灼未成瘡者：黍米、女曲等分 。各熬令黑如炭 ， 搗末 ， 以雞子白和涂之 。(《肘后方》)
保健功效
黍米性平、味甘 ， 能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發 。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等 ?！睹t別錄》中記載：丹黍米 ， 主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴 。黍米在中醫中藥中被列為“補中益氣”具有食療價值的食品 。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等 ， 均有利于生長發育 。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效 。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸 ， 對調補機體代謝十分重要 。此外 ， 黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效 。
相關食用價值
它又有紅、白黃、黑幾個品種 。白黍米粘性次于糯米 ， 紅黍米粘性最強 ， 可以煮粥 。可以包粽子吃 。在山西廣靈、河北蔚縣 ， 黍子去皮后磨面做成黃糕 ， 可以油炸也可以直接吃 ， 不油炸的叫面性糕 ， 亦是上述兩地的主食 ， 當地流傳一首歌謠：三十里莜面四十里糕 ， 十里蕎面餓斷腰 。[1]
選購方法
編輯
選購黍米時 ， 可抓一把黍米兩手輕磨 ， 手上沾有糠面的為新黍米 ， 若無糠面且有黃色沾在手上的 ， 即為摻假黍米 。黍米宜儲存于低溫、干燥、避光處 。
植物文化
編輯
陶弘景：黍 ， 荊、郢州及江北皆種此 。其苗如蘆 ， 而異于粟 ， 粒亦大 。今人又呼稱粟為黍 ， 非也 。北人作黍飯 ， 方藥釀黍米酒 ， 則皆用秫黍也 。丹黍米即赤黍米也 ， 亦出北間 ， 江東時有種而非土所宜 。
《綱目》： 黍乃稷之粘者 ， 亦有赤 。