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鮑魚可以主要食用的部位 吃鮑魚主要吃頭還是足

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我們常說吃鮑魚肉 ， 好像鮑魚身體里面只有一塊肥美的肉一樣 ， 但其實我們吃的是鮑魚的幾個不同部位 。
鮑魚可以食用的部位主要是腹足 ， 上足 ， 閉殼肌 。鮑魚的腹足特別肥厚 ， 為扁橢圓形 ， 黃白色 ， 大者似茶碗 ， 小的如銅錢 。腹足位于鮑魚身體下部 ， 用于吸附與爬行 。

鮑魚可以主要食用的部位 吃鮑魚主要吃頭還是足

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鮑魚足肌的附著力相當驚人 ， 一個殼長15厘米的鮑魚 ， 其足地吸著力高達200公斤 。在腹足之上 ， 貝殼之下 ， 還有一圈上足 ， 像裝點鮑魚身軀樸實花邊 ， 上足生有觸角 ， 是鮑魚感知外部環境的部位 。

鮑魚可以主要食用的部位 吃鮑魚主要吃頭還是足

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和雙殼類通過關閉兩片貝殼躲避敵害的機制不同 ， 來自腹足綱的鮑魚只有一片貝殼 ， 所以它們能做的事情之一是縮緊貝殼并將身體緊緊附著在巖石上 ， 讓敵人無縫可入 。
當縮緊貝殼時 ， 它們的閉殼肌就發揮作用了 。當然 ， 鮑魚的閉殼肌并沒有扇貝那么鮮明肥碩 ， 它看起來只是鮑魚肉身上的一塊凸起 ， 質地上和腹足頗為相似 。

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上圖腹足上的“小圓”就是鮑魚的閉殼肌

鮑魚可以主要食用的部位 吃鮑魚主要吃頭還是足

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A為上足 ，  BC為腹足 ，  DE為閉殼肌
如果吃鮮鮑魚的時候很細心 ， 你會發現它們儼然是非常不同 ， 而且對不同部位生食和熟食的感受甚至完全相反 。
鮑魚肉當中含有豐富的膠原蛋白 ， 而膠原蛋白含量與鮑魚肉的硬度成正比 。按照膠原蛋白含量從高到低排序 ， 上足>腹足>閉殼肌 ， 所以生鮑魚肉中上足最硬 ， 腹足次之 ， 閉殼肌最軟 。

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【鮑魚可以主要食用的部位 吃鮑魚主要吃頭還是足】熟鮑
但是 ， 如果將鮑魚蒸煮幾個小時 ， 就完全是另一個故事了 。
膠原蛋白經過一段時間的加熱會變身為柔軟宜人的膠質 。于是你會發現 ， 吃熟鮑魚的時候 ， 上足最軟 ， 其次是腹足 ， 閉殼肌最硬 。