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食用堿和小蘇打二者本質上沒有區別 食用小蘇打和食用堿一樣嗎

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【食用堿和小蘇打二者本質上沒有區別 食用小蘇打和食用堿一樣嗎】不一樣 。區別一：蘇打是可以使水產生氣泡的堿性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能 。
區別二：食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
區別三：小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發面 。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用 。
區別四：食用堿和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶于水 。
區別五：食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。