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打奶泡技巧 怎么打奶泡

經驗分享生活經驗

拉花好不好關鍵還得看奶泡打的如何，今天繼續和大家分享打奶泡常出現的問題 。
理想的奶泡如天鵝絨般厚滑、細膩，表面反光；若泡沫太大或未能與牛奶充分混合，均拉不出花 。
打奶泡原理：
打發：空氣打入牛奶，使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫 。
打綿：發泡后的牛奶，在利用漩渦，把大泡打成小泡，使奶泡變更綿密 。
奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質含量及溫度均會影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶，因其脂肪與蛋白質含量較高，能打出更多及更細滑綿密的奶泡 。此外，牛奶必須雪凍到0-4°C，因為凍牛奶能加長打泡時混合時間，奶與泡混合得宜，拉花才會靚 。
【打奶泡技巧 怎么打奶泡】那么，什么樣的奶泡才是好奶泡？
第一個標準：”表面要能反光” 。

打奶泡技巧 怎么打奶泡

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打奶泡技巧 怎么打奶泡

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打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大 。
如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低；
如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高 。
第三個標準：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少 。

打奶泡技巧 怎么打奶泡

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按蒸汽開關前沖洗：
目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太濕
技巧：用杯子或干凈抹布遮著，避免亂噴

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目的：使蒸汽沖入牛奶
技巧：管子深度：管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破…
插入位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點是蒸汽管插入鋼杯時，蒸汽管靠著鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm 。
按蒸汽開關：
目的：開始打奶泡
技巧：蒸汽注入時，耳朵要用心聽—要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！
最后，擦干凈蒸汽管 。

打奶泡技巧 怎么打奶泡

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牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最為舒適 。
溫度在55~65之間，人體舒服接受的溫度在這個區間，蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑 。
溫度過高口感不佳，并且會破壞牛奶分子造成風味流失，蛋白質凝固，流動性差等，低的溫度（前提要夠綿密）蛋白質沒有完全分解，觸感不佳 。
不建議在打奶泡的時候使用溫度計，盡量靠手去測量溫度，加熱過程注意聲音的變化也能預測、溫度越高聲音就會變得越尖銳，練習的時候需要反復確認、累計經驗 。
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