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咸鹽蛋的做法和配方

生活百科做法

【咸鹽蛋的做法和配方】1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干 。
2、鍋里燒水，倒入鹽煮開，然后倒入一個大碗中晾涼 。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的 。
3、鴨蛋晾干后，取一個飯碗 ， 倒入50度以上的高度白酒 ， 將鴨蛋在里面滾一圈 。
4、將鴨蛋依次滾過白酒后，也晾一下 。
5、鹽水徹底晾涼后，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水 ， 前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住 。
7、蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處 。
8、第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黃出油多，就繼續腌制 。
9、第30天的蛋，蛋黃中心的白點基本沒了，有些蛋出油多，有些蛋少點，蛋白已經有點咸了 。我們用來配粥，這樣程度就可以了，畢竟太咸對健康也不利 。所以撈出來擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用來包粽子或做蛋黃酥的 ， 可以再繼續泡10天左右 。