1、炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕 。黏度高的年糕口感糯軟，煎、炸、蒸、烤宜作為點心 。黏度較低的年糕更加韌性 ， 適合炒菜、水煮和下湯 。
2、由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要適中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄則軟了沒有咬勁 。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的關系 。
【炒年糕小技巧】3、年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道濃烈的食材或醬料才會好吃 ， 蔬菜和肉類都可以，醬汁則可以依自己口味選擇豆瓣醬、韓式辣醬等等 。
4、炒年糕前，將年糕切片入鍋中煮開 ， 關火撈出后用冷水沖涼可以防粘連 。年糕受熱就容易粘鍋，需要不斷地翻炒 。炒時鍋中放油用中火加熱，翻炒年糕則要改用小火 ， 小火炒年糕不粘鍋并且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁 。
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