1、選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊 ， 黃酒將有殘味，制酒失敗)；
4、冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
5、加入酒曲：在糯米內拌入酒曲 ， 據說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類；
6、發酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份 ， 冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫 。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月 。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好 。)
【客家娘酒的制作方法】7、取酒：壓榨酒糟 ， 分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中 ， 用碗蓋住 ， 再用另一個碗反扣 ， 以防雜物落入 。
8、炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天 ， 把酒煮沸 ， 既滅菌又讓酒的口感更醇香 。
9、封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物 ， 封好酒壇放置，待隨時飲用 。