和牛奶里面的乳糖有關(guān) 。牛奶在經(jīng)過加工的時候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖 。乳糖本身沒有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解后的葡萄糖和牛奶都有甜味 。因為將乳糖分解成了易被人體消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶會比純牛奶口感稍甜 。
【水牛奶為什么是甜的】水牛奶：水牛奶，與人們熟知的乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產(chǎn)的奶不同，它是母水牛擠出來的奶 。水牛奶產(chǎn)量較低，營養(yǎng)價值高 。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品，因此可稱得上是奶中極品 。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作 。

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