皮蛋的做法有很多，比較常見的就是皮蛋豆腐，是一種涼拌菜，吃起來口感比較不錯，有很好的，清熱解毒的功效，特別適合在夏天的時候吃，涼拌皮蛋豆腐的做法也非常的簡單，打開豆腐把切好的皮蛋放到里面，然后加入適量的香油，加入適量的香油和蔥花就可以了，當(dāng)然也可以放入適量的蠔油，放入少許香菜末 。

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【最簡單的涼拌皮蛋豆腐】 如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發(fā)臭 。
把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲 。
將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質(zhì)量好;無顫動的質(zhì)量差 。
用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋 。

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