皮蛋的做法比較多，作為家庭來(lái)說(shuō)也可以自己來(lái)制作，可以準(zhǔn)備適量的新鮮的鴨蛋，然后要準(zhǔn)備其他的一些材料，比如說(shuō)生石灰，食鹽，純堿，草木灰等等，這些材料要按一定的比例來(lái)進(jìn)行調(diào)配，做起來(lái)相對(duì)比較麻煩 。也可以來(lái)購(gòu)買皮蛋劑，這是一種專門用于制作皮蛋的材料，已經(jīng)調(diào)配好，做起來(lái)會(huì)更簡(jiǎn)單一些 。
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原材料介紹1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經(jīng)受潮的或不是長(zhǎng)期露天放置的 。
【土方法自制皮蛋的方法】 3.純堿，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售 。4.食鹽 。可以改善松花蛋的風(fēng)味，并能抑制有害微生物的活動(dòng)和繁殖，促進(jìn)蛋黃形成糖心 。但食鹽的用量不可過(guò)多，過(guò)多時(shí)蛋白的凝固力差，蛋黃發(fā)硬 。5.茶葉末 。茶葉中含有單寧，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味 。6.松柏枝 。含有特殊氣味的樹(shù)脂和芳香物質(zhì)，有助于改善松花蛋的風(fēng)味 。
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