豆腐乳是很多人都非常喜歡吃的一種小吃 ， 這種美食會讓人們感覺到食欲大增 ， 甚至是還會非常的又胃口 ， 但是大多數人都沒有辦法自己在家里面進行制作的 ， 總是會感覺到自己做出來的豆腐乳沒有其他的那么正宗的 ， 這主要還是由于在制作的時候工序并不是那么成熟的 ， 而且原材料的選擇也是要一定的講究 ， 盡量選擇新鮮的原材料 。
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【最簡單豆腐乳的做法】 將豆腐塊平放在籠屜內 ， 將籠屜中的溫度控制在15~18℃ ， 并保持在一定的濕度 。約48小時后 ， 毛霉開始生長 ， 3天之后菌絲生長旺盛 ， 5天后豆腐塊表面布滿菌絲 。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子 ， 而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下 ， 將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上 ， 這樣可以避免其他菌種的污染 ， 保證產品的質量 。
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