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紅酒怎么釀 怎樣品嘗天然干紅葡萄酒( 二 )

生活百科


選擇專業的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣輕易發生霉變，假如新鮮度不高，會使酒中更輕易滋生霉菌 。
釀葡萄清洗誤區
很多釀友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進行清洗，誤以為這樣更輕易去除葡萄表皮的農藥成分 。其實這是不準確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難 。假如不是對化學農藥十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可 。
除梗破碎注重事項
是否需要使用專業工具以及專用的敷料?
有的釀友可能常常會糾結，我是使用塑料桶好還是用壇子更好?是不是必須使用專業的釀酒工具?其實這個并不是必要的，在我們進行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化 。
另外需要提醒各位釀友的是：切忌不可使用鐵、銅、錫等金屬容器 。
裝罐注重事項
自制葡萄在裝罐前是否除梗破碎?
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發酵 。
裝量控制在多長為合適?
在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，同時應該安裝發酵管 。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利于排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，輕易導致容器爆裂而帶來不必要的損失 。
自釀過程中加糖的原則是什么?
加糖主要是根據釀友最后想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的 。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度 。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度 。釀友可根據自己的需求在決定加多長糖 。
另外還需要注重的是：在加糖的過程中假如糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒 。當然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度 。
發酵注重事項
(1)在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度是多長?
假如是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，假如是自釀白葡萄酒控制在18-20度 。
(2)發酵的時候要不要密封?
發酵時并不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封輕易導致容器爆炸的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出 。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化 。
(3)第一次發酵是否需要攪拌?
第一次發酵需要進行攪拌，建議一天攪拌1-3次 。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質 。
分裝陳釀、儲藏注重事項
家庭自釀葡萄酒經過澄清后基本已經接近成酒了，但假如釀友想要得到更香醇的紅酒，那么陳釀就成了必要的步驟 。建議釀友在進行陳釀的過程中選擇小容器進行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進行陳釀，這樣味道會更香醇 。
注重事項
陳釀時需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時間在半年以上，最好是過冬;低溫(8-10度最好)，避光儲藏 。