植物油脂中的脂肪酸主要是，多元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多 。
【植物油脂中的脂肪酸是什么脂肪酸】人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 。每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病 。
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