1、食材:鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉 。
2、洗干凈一塊陳皮泡軟，泡軟后切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水 。
3、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗干凈 。
4、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥 。
5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲 。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬 ， 太多水鯪魚肉又會松散，不爽囗，用冰過的陳皮水 。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時要順時針大力撻，這樣魚肉才會起膠，撻成白里透青的肉膠，然后加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香 。
6、撻好魚肉后，用手擠成圓形的小丸子 。
【佛山順德魚滑怎么做】7、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面占點油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成 。