【中筋面粉怎樣配制比例多少】中筋面粉一般就是指普通的面粉高筋面粉 。高筋面粉，就是我們常說的餃子粉 。其蛋白質含量平均為百分之十三點五，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉 。當然，做蛋撻時也會用到，因高筋面粉的筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。低筋面粉蛋白質含量平均在百分之八點五左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點 。低筋面粉的配置比例：百分之八十普通面粉加百分之二十玉米淀粉 。
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