餐桌上這菜顏色越深危害越大 _生活百科

在我們四周一些有生活經驗的人總會說“顏色越深的食物營養價值越高”，可事實并非如此，一些食物顏色越深，其危害越大。下面，和小編一起來了解了解吧，餐桌上這菜顏色越深危害越大。
一、黑色木耳
我們都知道黑木耳養生作用大，具有滋補、潤燥、活血止血、潤肺止血等作用。其具有高達10種的養生功效。所以，黑木耳價格高，受到人們的追捧。這也造成很多商販投機取巧，利用氯化鎂、硫酸鎂、淀粉等浸泡，增加木耳的重量，以謀取暴利。浸泡過后的木耳呈現兩面都是黑色，而正常的木耳其正面是黑色，背面呈現灰白色。地耳則是正面是黃褐色。
3看1嘗辨別木耳的真假
一看木耳的顏色，如上文所說，品質好的木耳其正面黑色，色澤均勻。而經過浸泡的劣質木耳，其雙面都呈現黑色或黑褐色。
二看木耳的質地，品質好的木耳其堅挺，有韌勁，一般不輕易撕碎。造假的木耳，經過氯化鎂或硫酸鎂的浸泡，體積達到最大化，其脆，易撕碎。
三看木耳外表，好品質的木耳，其形狀卷曲較緊，比較薄，沒有固定的形態。而作假的木耳因其表面含有淀粉、米湯、糖等物質，膨脹厲害，并且看起來更為肥厚，有卷邊現象并不明顯。
四嘗木耳，正常的木耳沒有咸味，味道自然，有木耳獨有的清香味。而經過氯化鎂、硫酸鎂浸泡過的木耳有苦澀味，同時由于浸泡發酵，還會有臭味。
二、白色蓮藕
蓮藕是秋季盛產的蔬菜，其可以入藥、入湯、入菜，易可以作為甜點或制成具有保健作用的藕粉。甚至有“女人不可三日無藕”的說法。其中含有豐富的維生素C，膳食纖維、過氧化酶、酚類化合物等，具有養顏、補血、排毒等作用。同時，因為蓮藕炒制時清脆口感，以及煮湯時鮮美的味道導致其一直受到人們的追捧。
但是，蓮藕在離開水之后，其外皮受到碰撞、空氣的氧化等，會出現黃褐色，同時被碰撞的地方還會出現褐色，這樣會影響賣相。所以，很多商家為了提高賣相，硫磺、檸檬酸甚至是雙氧水等進行熏制或浸泡。
1看1嘗1聞辨別蓮藕
一看顏色，蓮藕放置一段時間之后會變色，出現褐色，而漂白過的白凈如新，但是清洗過后起夜很快變色，先變味黃色，然后出現黑色。
二嘗蓮藕，沒有經過處理過的蓮藕，其具有甘甜的味。而經過浸泡或熏制的蓮藕嘗試時，對口腔有刺激性，或者有酸味。
三聞蓮藕，蓮藕生長在水中，其會帶有泥沙，所以靠近聞時會有一股泥土的腥味。而熏制和浸泡的蓮藕則會出現刺激的味道或者是酸味。
【餐桌上這菜顏色越深危害越大】所以，挑蓮藕時，并非越白越好。越是白色越有可能被特別處理過。
三、綠色海帶
海帶具有“長壽菜”的美稱，其具有抗輻射、瘦身、延緩衰老、補腦和幫助腸道排毒的作用。而我們市面上出售的海帶多為翠綠色，這多是利用氯化銅或者是硫酸銅浸泡過。
1看1聞辨別海帶
一看海帶顏色，正常的海帶呈現褐綠色、土黃色。墨綠色海帶也是經過煮湯、腌制等處理過海帶，也屬正常海帶。而翠綠海帶則屬于浸泡過的。同時，海帶上的白色物質是甘露醇一類的物質，屬于正常現象。不會挑選時候，購買帶白色物質的就對了。而部分呈現紅色或黃色的海帶，這多是由于海水被污染造成。
二聞海帶味道，沒有經過處理的海帶，其氣味重，具有濃厚的海鮮味。而經過浸泡處理的海帶，其海鮮味會減輕。