雞肉夾饃的做法和配方 _生活百科

肉夾饃時陜西的名吃，饃和肉，白與紅相互呼應，味道相互滲透，味美獨特，深入人們喜愛。肉夾饃通常時用豬肉來做，可是有些人天生不愛吃豬肉，也可以用雞肉、牛肉替代。用雞肉時最好用雞胸脯的肉，盡量用新鮮的，不用超市速凍的。下面給大姐介紹一下雞肉肉夾饃的的制作方法

文章插圖

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*.待面粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的面團，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時。
取出發酵好的面，放在案板上反復揉按，直至面團表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
*.將面團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
*.然后將搓好的粗面條揪成每個80g左右的面劑兒。
*.取一個面劑兒，在案板上反復揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
*.將細面條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用搟面杖向下搟平。
*.將搟平的長條面片從頂端開始卷起，卷成一個圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上并按扁成一個小圓餅。
*.一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用搟面杖將它搟成1.5cm厚的餅坯。
*.最后應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法搟成這個造型，也可以搟平后再將四周向上捏起。
*.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕。
*.將小碗反轉，并按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
制作肉夾饃
將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。
將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。
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