肉夾饃燉肉的做法 _生活百科

在燉肉糖色的好壞影響這燉肉的色澤和口感，在家制作糖色的時要注意：炒鍋中放少許油，放入糖小火炒至融化，不停地攪拌到糖液整體泛起大泡，加入少許熱水煮至融合即制成。燉好的肉放在原湯中浸泡幾個小時，可以使肉更加入味。湯汁保存下來用來做燉肉的老湯，由于工具的有限，在家制作的肉夾饃口味比餐廳的稍差，要想吃正宗的口味，可以去風味餐廳。

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臘汁肉的做法
*.前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
*.大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
*.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加松軟可口。
*.大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時。
*.關火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。
*.將準備好的面粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。
*.向混合好的面粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
*.待面粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的面團，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時。
取出發酵好的面，放在案板上反復揉按，直至面團表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
*.將面團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
*.然后將搓好的粗面條揪成每個80g左右的面劑兒。
*.取一個面劑兒，在案板上反復揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
*.將細面條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用搟面杖向下搟平。
*.將搟平的長條面片從頂端開始卷起，卷成一個圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上并按扁成一個小圓餅。
*.一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用搟面杖將它搟成1.5cm厚的餅坯。
*.最后應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法搟成這個造型，也可以搟平后再將四周向上捏起。
*.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕。
*.將小碗反轉，并按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
制作肉夾饃
【肉夾饃燉肉的做法】 將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。
將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。