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秋葵焯水變黃是怎么回事

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秋葵焯水變黃是怎么回事

秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜 ， 用途廣泛 ， 日常炒食口感非常清脆 。因為秋葵里面含有一定的鞣酸 ， 所以通常吃之前會焯水煮一煮 ， 可以去除澀澀的口感 。但是秋葵焯水要注重控制好時間 ， 久了的話就會過熟而變色 。這種時候雖然還是可以吃的 ， 不過口感就不會那么好了 。
一、秋葵焯水變黃是怎么回事這是一般是因為焯水時間太久 ， 秋葵過熟了 ， 一般焯水3分鐘左右 ， 等秋葵顏色變深即可出鍋 。時間再長一些 ， 高溫就會破壞秋葵中的葉綠素含量 ， 當葉綠素結構被破壞時 ， 顏色就會變暗  ， 從而導致秋葵焯水后變成黃色 。過熟的秋葵會損失一些營養 ， 營養價值和口味會下降 ， 但不會影響食用 。因此 ， 經過長時間焯水并變色的秋葵是不影響食用的 。
【秋葵焯水變黃是怎么回事】
二、秋葵煮出來變色是什么原因這是因為高溫的作用下 ， 秋葵里的葉綠素轉變成了葉黃素 ， 所以會變色 。但是在變色的過程中 ， 是不會產生有害物質的 。秋葵還有一種紅秋葵 ， 也會出現水煮之后變色的情況 ， 這是因為里面含有花青素 。然而 ， 花青素在化學性質上相對活躍 ， 對光和熱敏感 ， 通常加熱到70℃就可以被破壞 。所以焯水之后花青素被破壞 ， 從而顯示出葉綠素的綠色 。
三、食用秋葵注重事項1.秋葵要適量食用 ， 秋葵性含 ， 過量食用很輕易導致脾胃虛寒 ， 影響胃和腸的消化功能 。假如此時再吃大量高蛋白食物 ， 則會引起腹瀉和腹脹 。
2.秋葵含鉀量很高 ， 因此患有腎臟疾病的患者只能少量食用 ， 最好在食用前先將秋葵焯水 。
3.避免在銅或鐵器皿中烹飪或盛用 ， 否則很輕易變色 ， 不過食用變色的秋葵也不會損害人體 ， 但會影響口感和外觀 。
4.烹飪時 ， 請勿洗凈秋葵的粘液 ， 粘液反而是其營養的本質 ， 有些人會為了保持菜肴的美觀而在炒制前先洗掉粘液 。這樣做會導致大量營養流失 。
5.煮秋葵時 ， 切勿加水翻炒 ， 僅大火翻炒直至顏色改變即可 ， 哪怕炒生一些也比軟的要好 。秋葵可以生吃 ， 所以不用擔心 。而且長時間翻炒后 ， 營養會損失很多 。