皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏 求無錫小籠包面皮制作方法


1、原材料:皮凍、豬瘦肉、中筋粉、冷水、蟹膏;
2、調味品:芝麻油、蔥姜水、雞精粉、白胡椒、白砂糖、鹽;
3、方式:將冷水慢慢放入小麥面粉盤里;
4、搓成表面光潔的面團,包起保鮮袋靜放20min;
5、將豬瘦肉剁碎肉糜;
6、肉糜里加入芝麻油、鹽、雞精粉各三分之一勺,翻拌后分批添加蔥姜水攪勻;
7、添加蟹膏拌和攪勻;
8、加入適當皮凍順同一方向拌和上力;
9、蟹膏、肉糜、皮凍的比例是1比2比3;
10、餳好的面團取下揉制兩下,切割成小劑子;
11、搟成正中間稍厚邊上薄的搟面皮,包起包餡打摺成型;
12、裝點上蟹膏,做多個小籠包生坯;
13、生坯放置小籠內冷水上籠;
【皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏 求無錫小籠包面皮制作方法】14、走紅蒸10分鐘即可 。