葡糖酸內酯也叫葡萄糖水內酯，通稱GDL或內酯，是一種堿類凝固劑，原理是在水中加溫轉化成葡萄糖酸，使蛋白質凝固 。內脂（商品名也叫豆腐王）一般用于做豆腐花或類似罐裝的嫩豆腐 。
熟石膏指熟石膏粉，組成成分碳酸氫鈣，為制做豆類食品的食用添加劑 。一般用于做嫩豆腐 。
【葡糖酸內酯又叫葡萄糖內酯 內脂和石膏有什么區別】選用GDL做為蛋白凝固劑生產制造豆腐，豆腐材質雪白鮮嫩，沒用鹵汁或石膏制作出豆腐具有的澀味，無蛋白質流失，出豆腐率大，且方便使用 。

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