韭菜炒蟶子的做法如下：
主料：蟶子500克、韭菜300克 。調料：鹽10克、雞精5克、色拉油10克、姜15克 。
【韭菜炒蟶子怎么做】1、 將蟶子洗干凈 。
2、 韭菜去除爛葉，擇洗干凈，切成3厘米長的段 。
3、 生姜切末 。
4、 在炒鍋中放入小半鍋水，大火燒開，放入蟶子，繼續大火，慢慢攪動蟶子，大約1分鐘時間，蟶子就會慢慢打開 。
5、 將蟶子撈起，將蟶子肉挑選出來，去除蟶子邊緣的黑線 ， 留幾個蟶子殼 ， 再用清水沖洗一次，去除殘留在表面的泥沙 。
6、 架炒鍋，放入油，燒熱，放入姜末 ， 煸出香味，放入洗好的蟶子，煸炒2分鐘 ， 讓蟶子有九成熟
7、 放入洗凈切好的韭菜，繼續炒至韭菜變軟，放入鹽和雞精，即可出鍋 。
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