配菜：根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料 。打荷：負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。
配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調，是飯桌上很重要的一門學問 。
【配菜打荷是什么意思】打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所謂“打河” ， 即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷 ， 大型酒樓的打荷會多一兩個 ， 作為機動人員便于調配 。

• 綠絲絳是什么意思啊
• “腹黑”的反義詞是什么
• 萬天野是什么電視劇的人物
• 海螺姑娘是什么意思
• 阿瓜是什么酒
• 木糖醇的屬性及用途是什么
• 制冷季節耗電量517是什么意思
• 尤克里里是什么東西什么意思
• 后唐之后是什么朝代
• 農村信用社貸款要求是什么