【平遙的香醋雞蛋怎么做】所需材料：雞蛋2個 ， 蔥，姜 ， 紹酒，醋，味精，鹽 。具體步驟如下：
1、把雞蛋磕入碗中 ， 將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中 ， 各放少許鹽攪勻待用；
2、炒鍋放油 ， 燒熱，下蛋黃炒熟 ， 盛起待用；
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成 。
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