1、鮮大蝦750g，料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g ， 花椒油10g，青蒜段25g ， 姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。
2、步驟:將大蝦洗凈 ， 從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段 。
【油燜大蝦的正宗做法和配方】3、炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下 ， 蓋上蓋，把勺移至微火上燜制 。
4、待蝦肉燜至將要熟透 ， 汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。
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