羊肉的營養價值非常高 ， 適當食用對身體的好處不可估量 ， 但是羊肉中有一股膻味 ， 有些人會不習慣 。其實事先做好處理的話膻味會完全消失 ， 味道會更好 ， 常見的去膻味步驟是先去除脂肪、再用花椒水浸泡、也可以用米酒浸泡、燉煮的時候加入果皮等也有不錯的去膻味功效 。
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6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐廳販售的烤羊肉、羊排 ， 大都會搭配一款有名的香料「孜然」 。來自新疆的孜然又稱作小茴香 ， 亦是制作咖喱的香料之一 ， 其與羊肉可以說是天造地設的一對 ， 香煎或烘烤通常都會使用它來調味 。
【羊肥肉怎么處理去膻味?】 將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料腌漬過后直接烹飪 ， 亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然 ， 隨著溫升高 ， 羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合 ， 形成讓人抵擋不住的好滋味 。此外 ， 大蒜、迷迭香、百里香等辛香料 ， 也都能夠幫助去除羊腥味 。
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