?魚香肉絲正宗川菜做法 _生活百科

魚香肉絲是從經典川菜【宮爆雞丁】簡化而來。廚師們在悠遠的歷史中為了減少成本，漸漸用胡蘿卜絲、木耳絲……等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本，于是在國人中慢慢的流行起來。魚香肉絲作為經典大眾菜，它的配料也是大眾的，購買方便、物美價廉，因此可以常駐普通百姓家。下面我們看一下正宗魚香肉絲的做法

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a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
【?魚香肉絲正宗川菜做法】 f、最后調入2大勺食用油，除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。