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?酸菜肉絲湯面

小知識

炎熱的夏天，來一碗酸菜肉絲面，酸爽可口，配合上涼涼的果汁，足以抵抗炎炎夏日 。那么酸菜肉絲湯面該都需要哪些材料呢？用自己家里腌制的酸菜，準備一些豬里脊肉，蔥花、香菜、姜、蒜、辣椒等配料 。面條最好自己用手打的，把面糊的硬一些，面條會很精到 。下面我們來看一下具體制作方法：

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其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道 。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利 。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間 。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了 。
【?酸菜肉絲湯面】 另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等 。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成 。