沒熟的西紅柿能吃嗎:沒有完全成熟的西紅柿能吃嗎 _沒熟的西紅柿能吃嗎

南京農業大學食品科技學院的郁志芬副教授告訴采訪人員，蔬菜中的確含有許多影響健康的成分，例如，扁豆含有的紅細胞凝集素沒熟的西紅柿能吃嗎、皂素等有害元素，另外，一些蔬菜會引起過敏性疾病，引起代謝方面的疾患，或是嘔吐的癥狀，科學研究發現人們常用的蔬菜中的確有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。

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西紅柿生吃不影響健康
雖然，在西紅柿這些蔬菜中發現了尼古丁的含量，但是郁志芬副教授卻反對生吃西紅柿等于抽煙的說法，他說西紅柿里的尼古丁含量不影響西紅柿依然是可生食的健康蔬菜，因為科學家發現西紅柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克計量，少到可以忽略，在正常情況下不會對人體產生影響，愛生吃西紅柿的市民完全沒有為健康過分擔憂的必要。
想年輕就得炒熟吃
有人說西紅柿炒熟了才更有營養，也有人說西紅柿生吃維生素含量才更高，對此，郁志芬稱，單純比較西紅柿生吃還是熟食營養成分更高，沒有尺度，事實上，評價它們的營養含量得具體分析，比如，如果需要補充維生素C這種水溶性的營養元素，由于在高溫下會有損失，因此生食維C的含量比較高，然而對于抗衰老的茄紅素，因為它是一種油溶性的營養元素，只有炒熟后才能將營養發揮到最大，因此，如果你想補充維C ，那么就生吃西紅柿，想要補充茄紅素，那么就要炒熟了食用。
【沒熟的西紅柿能吃嗎:沒有完全成熟的西紅柿能吃嗎】不宜食用未成熟的番茄因為青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。