唯有老太原的味道西肖 ， 才是最幸福的味道 。走過繁華現代 ， 走進熟悉的街道 ， 找尋老太原的味道 。
【西肖:太原有什么老字號餐廳嗎？】
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清和元
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最負盛名的太原老字號之一 。以其歷史悠久、制作精良、營養豐富和風味獨特的地方名吃——“頭腦”而譽滿太原 ， 并聞名省內外 。
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↑清和園頭腦、稍梅、腌韭菜的經典組合
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在民間關于“頭腦”的來歷有著這樣一個傳說 。傅山的老母親年邁體弱 ， 經常患病 ， 傅山根據老母親的身體狀況開出了“八珍湯”的方子來調養 ?！鞍苏錅币渣S芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油八種中草藥和糧食為原料（外加腌韭菜做引子） ， 配方中羊肉味甘性熱 ， 補虛開胃；藕根清熱化痰；長山藥補脾除濕；黃芪味甘性溫 ， 補脾健肺 。
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↑中華老字號清和元
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清和元飯店建于清初 ， 迄今已有390多年的歷史 。當時 ， 有位朵姓回民 ， 在太原的南倉巷開了個經營雜割的小店 ， 起初生意冷清 。傅山先生見聞 ， 便將“頭腦”的配方傳授與他 ， 并為這家飯館起字號為“清和元” ， 還親筆題寫牌匾 。從此小店生意日漸興旺 ， “八珍湯”也在太原城名聲大振 。
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↑太原市最正宗的頭腦 ， 每天早上都門庭若市 ， 因為這個味道只有清和元有 。
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六味齋
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生產醬肉產品的六味齋 ， 始創于1738年 （清朝乾隆三年） ， 是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一 。三晉名吃六味齋醬肉 ， 曾作為皇宮貢品享譽京師 。2008年 ， 六味齋醬肉傳統制作技藝被列入“國家級非物質文化遺產”項目名錄 。
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↑創立270余年的六味齋
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六味齋醬肉之所以美味獨存 ， 就在于它自開宗立派到如今的270年來 ， 一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法 。從選料、分割 ， 到加入多種藥材和調味料 ， 傳統配方中有幾十味中藥材 ， 再加上用文火慢慢燉煮 。
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除了各類肉制品 ， 六味齋也有相當多的豆制品和面食出售 ， 在這里儼然是一家小菜場 ， 除了不賣蔬菜 ， 這里的美食差不多可以把一家餐桌包圓了 ， 所以看得到很多大娘大嬸提著網兜在這兒采買 ， 這里也有豆漿小吃之類的熟食賣 ， 也有些人在這里吃頓早點 ， 捎上點兒菜回家或者去上班 ， 所以在這里可以看到太原最常態的市民生活 。
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認一力
老太原有句俗語叫：“買東西去開化寺 ， 吃餃子去認一力” 。 ， 也許出生在上世紀80年代之后的人們都不了解認一力 ， 但一定都聽過認一力 。認一力清真飯莊是以伊斯蘭教義“認主獨一 ， 主力無窮”而得名的 。有70多年歷史 ， 以羊肉蒸餃譽滿三晉大地 。
↑坐落在省城西緝虎營與解放北路交叉口的老店認一力
半個世紀以來 ， 雖然店主、店堂幾經變遷 ， 但“認一力”的聲譽卻經久不衰 ， 尤其是傳統名吃——“羊肉蒸餃” ， 不僅保持了特有的風味 ， 而且在幾十年里 ， 經過不斷改進 ， 質量有明顯提高 。
↑認一力蒸餃
蒸餃餡內配有砂仁、豆蔻、白芷、蓽卜、陳皮、良姜、肉桂、花椒等十多種中藥材 ， 具有增香、除膻、開胃、助消化之功能 。所以蒸餃不僅吃起來不膩不柴 ， 鮮香適品 ， 而且營養也很豐富 。
老鼠窟
每個太原長大的孩子心中 ， 都有關于“老鼠窟”的美好記憶 ， 就好比老北京人心目中的稻香村 。說到老鼠窟的由來 ， 還要從上世紀30年代開始說起 。該店的創始人申三貨是陽曲縣人 ， 家境貧寒 ， 十六七歲就給人家打短工 。1928年 ， 年僅18歲的申三貨先后在按司街、鐘樓街等地擺攤設點賣元宵 。在賣元宵的同時 ， 他又經過多次試驗 ， 不斷改進 ， 終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵 。
↑老鼠窟元宵
老鼠窟元宵只選用晉祠花塔村一帶產的細韌軟綿的江米 ， 夏天泡三四個小時 ， 冬天泡十二三個小時 ， 然后再上石碾 ， 碾出的面過130目的細籮 ， 籮出的面又細又白 。餡的制作十分講究 ， 特別是桂花醬和玫瑰醬的原料 ， 玫瑰花和桂花都是在花似開非開之時采回來 ， 一瓣一瓣掰下來用白糖反復揉 ， 再經腌制而成 ， 老遠就能聞到誘人的清香 。滾元宵時 ， 籮筐在案上來回拉 ， 反復加水 ， 滾出來的元宵既瓷實又軟筋 。
正是由于如此精細的工藝 ， 恒義誠元宵一直保持盛銷不衰 ， 并有“味壓群芳、譽冠并州”的美稱 。
羊雜割
據傳山西人吃雜割始于元朝 ， 雜割一名還是忽必烈之母所賜 。
在太原最著名的羊雜割店就是“郝剛剛” 。從店主在鼓樓出攤專賣羊雜割算起 ， 已經有20年的歷史 。去柳巷店 ， 柜臺就在門口 ， 門口排著長龍 ， 一年四季都如此 ， 生意興隆得很 。
↑郝剛剛羊雜割
太原人心里唯一的羊雜割 ， 這一碗郝剛剛羊雜割回味一下還是蠻香的 ， 特別是這樣的冷颼颼的早晨 ， 要是能再來一碗 ， 那可是真是暖和到心里去啦 。
鴻賓樓
鴻圖大展 ， 賓至如歸 。
樓雅人和 ， 好客業茂 。這四句藏頭詩 ， 寫在太原市鴻賓樓烤鴨店外賓廳的門柱上 ， 它概括了該店的服務宗旨 。
↑鴻賓樓烤鴨店
鴻賓樓烤鴨店是太原的老牌回民飯店 ， 宴請的常選地 ， 烤鴨是店內一絕 ， 松鼠桂魚 ， 羊肉稍梅也受到很多的推薦 。它開業于1982年元旦 ， 坐落在太原市繁華寬闊的解放路南段 ， 毗鄰晉陽著名古跡清真古寺 ， 建筑豪華 ， 店堂寬敞 。
“北京烤鴨”素以色澤鮮麗、光亮美觀、皮脆肉嫩、肥而不膩、味美香醇而聞名于世 。鴻賓樓烤鴨店開業初期 ， 店內曾派多人到北京全聚德烤鴨店學習烤鴨技藝 ， 并特聘該店景德風師傅來店傳授技藝 ， 因而保持了“北京烤鴨”的正宗風味和特色 。
雙合城
始創于1838年的雙合成 ， 是山西食品業的著名品牌企業 。是著名的“中華老字號” 。它將有一百多年的“中國味道、山西特色、雙合成特質”的食品文化 ， 演化為一個龐大的體系 。
雙合成的月餅依然是現在太原人過節的首選 ， 不僅如此 ， 早上還推出了早餐車 ， 還是老字號的味道 。
雪山冷飲
1986年雪山冷飲廳在食品街盛裝開業 ， 是當時太原市惟一一家前店后廠、自產自銷特色冰點的餐飲企業 。追求健康營養、口味純正理念的雪山掌門人——劉晉萍研發出了具有地域特色的沙棘冰淇淋 。
“小盤子里裝著橘紅色的球狀冰淇淋 ， 隱約能看到一顆顆沙棘果 ， 用小木勺舀起一點送進嘴里 ， 酸酸甜甜 ， 冰冰的 ， 很有童年的味道 ?！比缃?nbsp;， 不少“吃貨”們就是為了找尋這份童年的味道 ， 才走進雪山冷飲廳的 。
橘紅色的球狀冰淇淋精致地擺在小碟子里 ， 沙棘果在冰淇淋中若隱若現 ， 那鮮艷且純凈的顏色 ， 足以讓你食欲大增 。用小勺輕輕地挖一勺冰淇淋 ， 再裹一兩顆沙棘果送進嘴里 ， 抿著嘴讓它在口腔里慢慢融化 ， 甜甜的、涼涼的 ， 再輕咬一口剩在嘴里的沙棘 ， 一股酸甜的果汁味混著冰涼的口感 ， 那滋味 ， 真帶勁 。
楊記灌腸
在食品街上成為人們清晰記憶點的除了雪山冷飲 ， 最數楊記灌腸 。楊記灌腸 ， 是山西老字號的蕎面灌腸店了 ， 經營至今已經歷了兩代人 ， 屬于山西比較有代表性的美食之一 ， 也是聞名全國的小吃之一 。
灌腸主要食材是蕎麥面 ， 特色是面上頭澆鹵子 ， 配上醋和辣椒等等 ， 別有一番風味 。山西灌腸制作方法神秘 ， 多為家庭代傳 ， 原料以當地特產蕎麥為主 ， 口感勁道細膩 ， 爽滑利口 ， 久吃不膩 ， 調制簡單 ， 隨吃隨切 ， 風味各不相同
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