【酸菜要泡多久才能吃】腌制15天 。酸菜的腌制方法為：1、用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙 ， 大概15到20秒；之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40到50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；2、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥；將過好涼水的白菜裝盆，備用；3、先在缸底撒一層鹽 ， 再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入，腌制15天，酸菜就腌制完成了 。
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