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含酶的食物是什么

生活百科食物

酸奶、酸菜、醬油、味噌、納豆和奶酪等 。
1、酸奶：是一種很好的含酶量豐富的食物，這種發酵乳幾百年來一直是巴爾干地區人民的必備食品 ， 據說可以延長壽命、防蛀牙、抗過早老化以及防止脫發 。酸奶可以更好地預先消化蛋白質、鈣，從而強化牙齒和骨骼，而且酸奶中還含有重要的復合維生素B和維生素K 。因為牛奶中的蛋白質在攝入過程中能較大程度地被分解，所以酸奶對老人和病人的耐受尤其好 。
2、酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可食用 。除了它的活性酶，酸菜也是許多維生素B和維生素C的來源，但一些商業化生產的酸菜含有豐富的鹽且使用灌裝 。酸菜或酸菜汁據說有助于消化，對通便有顯著效果 。酸菜也可以幫助促進改善膚色 。
3、醬油：是一種流行的亞洲調味品 ， 由大豆發酵制成 。雖然富酶醬油味咸 ， 但根據你購買的醬油的類型 ， 它含有的鈉可能比食鹽低 。醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中 ， 水解生成的甘油微甜 。
4、味噌：是一種細膩的醬料，含有霉和鹽，由大麥或糙米之類的糧食、發酵的黃豆以及一種被稱作koji的酶菌劑制作而成，該混合物要在雪松桶中放置一到三年 。味噌用于調味醬汁、腌料、調味品和黃油塊，用作湯品的底料并且是糧食、豆類和蔬菜菜品的調味品 。
【含酶的食物是什么】5、納豆：由發酵過的煮熟黃豆制成 。納豆的結構像奶酪，氣味濃郁 。傳統來講，納豆用于味噌湯中，作為米飯的澆頭或者搭配蔬菜食用 。納豆包含多種強效酶 ， 可以幫助消化食物 。研究者能夠從納豆中提純一種強效的纖維蛋白溶解藥——納豆酶，提純的納豆酶可以消化多種合成底物以及纖維蛋白 。