【毛肚怎么吃】火鍋燙毛肚、鹵毛肚、火爆毛肚、水煮毛肚等 。毛肚又稱牛百葉 ， 是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發酵產生的酸 。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素 。
鑒定真假：
為了美化牛百葉的賣相 ， 不法商家通過雙氧水將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿 。
毒牛百葉由于添加了一些有毒物質 ， 本身會殘留一些異味 ， 市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚 。
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