【為什么蘋果放的時間長了會變色】當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。
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