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米線用涼水泡還是熱水比較好？

生活百科米線

我們常常會在飯店中看到各種各樣米線的做法，細細過橋米線又滑又嫩，非常非常容易咽下，口感非常棒，很能激起胃口 ?？墒沁^橋米線的制作過程是一大難點，尤其是過橋米線的解決上，由于沒有處理的過橋米線是又干又細的，需要用小水泡一下才可以更強的預留，很多人不清楚早期用涼水還是開水好，實際上泡的全過程用涼水，煮的情況下用開水燙下就可以了 。
涼拌米線
原材料：
(一人份)過橋米線250克、雞蛋1個、雞脯肉(或是豬里脊肉片)50克、熟火腿片2片、豆芽菜20克、豆油皮20克、老母雞湯適當 。
【米線用涼水泡還是熱水比較好？】 作法：
1、先將過橋米線、豆芽菜、豆油皮等原材料各自入鍋焯燙，過橋米線焯燙30秒后撈起來當然放涼，豆芽菜、豆油皮則焯燙至熟預留;
2、將烏骨雞或是土雞放進石鍋中，用低火漸漸地煲1個三十分鐘，直至雞脯肉酥爛就可以，它是云南過橋米線的原始湯，高級一些的還可以添加香腸、老鴨、腔骨一起煲，湯的味兒越香就越好，另外最好是確保炒面上面有一層薄油;詳盡做法在這兒：
3、老母雞湯燒開后將石鍋燒開，連湯帶油盛入石鍋中維持溫度，服用前先放雞蛋、豬里脊肉片等生原材料，小肉皮膚變白后再下火腿片、過橋米線、豆芽菜、豆油皮等，翻拌后就可以 。
干米線的沖泡方法：
1、將過橋米線提早一晚放進冷水（飲用水）中侵泡 。應用時開水侵泡十多分鐘撈起來，冷水過慮后就可以用了 。
2、當日使用人將干米線放進鍋內添加冷水，開慢火煮至水開，熄火，燜2~5分鐘 。撈起來冷水清洗，濾干預留 。
3、假如是以商場立即買的過橋米線通常全是干的，拿回家了泡發通常需要很長期，假如用開小水泡，3分鐘就可以，泡發后再用涼水過二遍，能夠維持過橋米線筋道有延展性 。