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啤酒廠生產現場保藏酵母菌的方法 啤酒酵母如何保存

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酵母應保存在低溫、缺氧和缺水的條件下，以減少其新陳代謝，減少不必要的生長，防止酵母退化、變異和死亡 。
啤酒廠生產現場保存酵母菌的方法有：
【啤酒廠生產現場保藏酵母菌的方法 啤酒酵母如何保存】1.漢生罐保存目前大多數啤酒都采用這種方法 。純酵母擴大培養到漢生罐后，大部分分割擴大培養，剩余酵母添加滅菌小麥汁，10℃至12℃通風培養，達到高泡期后冷卻至2℃至4℃作為保存酵母 。此保藏的酵母應定期檢查，并每月更換新麥汁 。漢生罐保存方法實用易行，主要優點是節省時間，減少實驗室階段復雜的分離培養工作，菌種保存方便，可隨時擴大培養，酵母在麥汁中長期馴養，有利于保持發酵質量和口味一致性，如果發現酵母有衰退和變異，或污染細菌，應放棄，培養酵母 。
2.酵母泥的保存:傳統方法是將洗過篩的酵母泥浸泡在0中.在5℃至2℃的無菌水中，每天換水2-3次，最多保存2-3天 ?，F代啤酒廠增加酵母泥回收罐 。罐內設有攪拌機和夾套冷卻設施 。回收酵母后，冷卻至4℃，不洗滌 。1-2天內使用或儲存大量泥狀酵母，保存期可達2周以上 。
3.壓榨酵母保存法 ：將酵母泥洗凈，壓榨去水，破碎成小塊，放在淺盤中，低溫保存 。壓榨時必須保持低溫和無菌 。使用壓榨酵母時，先調整成泥，再加入麥汁 。這種方法容易污染，很少使用 。這種方法可用于酵母泥的遠程運輸 。