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川味酸菜魚

生活百科酸菜

1、將料酒 ， 胡椒粉，姜片，鹽，雞蛋清 ， 淀粉，抓勻腌制30分鐘 。
2、準備輔料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用 。
3、酸菜擠干水分，切絲，不用太細的絲 。
4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干備用 。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜 ， 蒜 ， 然后倒入清水熬白 ， 再倒入炒好的酸菜一起煮 ， 煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留于鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可 。
【川味酸菜魚】6、魚片撈出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油 ， 油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻 。