湯包調餡的制作方法 _調餡

食材有：豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角。
1、將豬皮清洗干凈，刮掉表面的豬毛后冷水下入鍋中，水要能夠沒過豬皮，接著下入蔥白、料酒，蓋上蓋子煮10分鐘。
2、將豬皮倒入涼水中過涼后，用刀子刮去里面的油脂。
3、將豬皮切片下入鍋中，倒入適量清水沒過豬皮，接著放入姜片、蔥段、八角和料酒，蓋上蓋子再煮10分鐘。
4、將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5、膠原蛋白全部煮出來后撈出豬皮，將充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中晾涼，再放入冰箱冷藏3個小時結成凍。
6、碗中倒入300克面粉和40克水，再加兩勺食用油攪拌成絮狀后，下手揉成表面光滑的面團，蓋上蓋子醒20分鐘。
7、將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽、生抽、蠔油、料酒、香油和少許糖，順著一個方向攪拌上勁。
【湯包調餡的制作方法】8、上勁后倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。
9、將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10、將醒好的面團取出，放在案板上稍微揉一下順勢搓成長條，切分成18克左右大小均勻的小劑子。
11、用搟面杖將面劑子搟成中間厚邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡挖到底放在包子皮中。
12、接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13、將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。