夏天已經來臨，又到了吃海鮮的季節 。那么，對于最普通的干鍋蚌肉，應該怎么做，這篇文章將要主要介紹干鍋蚌肉的制作過程 。對于一道好的干鍋蚌肉，最重要的是挑選好的蚌肉，然后就是考驗對于制作過程中對于蚌肉的處理和火候的掌握，這些都是決定一道蚌肉是否好吃的關鍵因素 。
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干鍋蚌肉制作過程
先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、料酒抓捏，用清水漂洗一下 。油鍋中放入蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一會兒，盛出 。再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調味出鍋 。
干鍋蚌肉制作過程要點：
【干鍋蚌肉的做法】 火一定要旺，炒的要快，翻鍋 。河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的 。蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味 。
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