燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊 ， 放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水攪拌 ， 由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會吸水而使肉片略微漲發(fā) ， 從而減少牛肉的韌性和硬度 。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮 。
方法三：牛肉如果不急于烹調，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍 ， 等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口 。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水 ， 燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發(fā)現(xiàn)水太少，應該加開水 。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛 。
【烀牛肉放什么容易爛】方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮 ， 不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用

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