【老北京炸醬怎么做】食材：五花肉、干黃醬、甜面醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等 。
1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。黃豆提前泡好再煮熟 。
2、將一袋干黃醬用溫水稀釋后和一袋甜面醬（稀釋后的黃醬與甜面醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌 。
3、鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍 。油熱放入姜片，香味出來后放蒜末，轉小火，然后放入蔥末 。
4、放入切好的五花肉丁，翻炒至出油盛出 。鍋內留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋里中火炒出醬香 。
5、醬出香味了 ， 倒入熱水 ， 放入肉丁、料酒、冰糖和八角 。
6、小火熬一個小時左右 。期間要不時的翻動，防止糊鍋 。出鍋時放點生蒜末 。
7、將煮好的面條撈出，搭配自己喜歡的配菜，拌勻即可 。面條撈出可以用涼開水浸一下，適合夏季 。

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