1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅湯石鍋魚

生活百科


紅湯石鍋魚

文章插圖
1、原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克 ， 小蔥段5克 。
2、調料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克 ， 雞蛋1個，淀粉20克，紅湯2.5千克 ， 豬油150克 。
3、草魚去鱗、內臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長 ， 0.3厘米厚的片 ， 魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗干凈，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘 ， 用蛋清淀粉上漿 。
【紅湯石鍋魚】4、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒 ， 倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫 ， 加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟 ， 然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可 。