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具體制作步驟 碟魚頭的做法

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鰈魚就是比目魚 ， 其頭部食用價值極高 ， 雖然樣子猙獰可怖 ， 卻肉質細嫩 ， 非常鮮美 ， 醬燜碟魚頭是一道山東膠東半島地區一道特色做法 ， 醬香濃郁 ， 魚肉Q彈 ， 配以金餅同食非常美味 ， 老規矩 ， 廢話不多說 ， 開始制作 。

具體制作步驟 碟魚頭的做法

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【主料】新鮮碟魚頭一個大約800 ， 自制玉米餅 。
【調料】鹽 ， 雞精 ， 白糖 ， 八角 ， 味極鮮醬油 ， 陳醋 ， 料酒 ， 花椒干辣椒 ， 姜 ， 蒜子 ， 燜魚醬 ， 高湯 ， 香蔥 。
【具體制作步驟 碟魚頭的做法】
具體制作步驟 碟魚頭的做法

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具體制作步驟
第一步:碟魚頭從中間切開 ， 去除魚鰓清洗干凈 ， 肉厚的地方打一字刀 ， 蔥姜切片 ， 大蒜一切為二 ， 香蔥切末待用 。

具體制作步驟 碟魚頭的做法

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第二步:鍋中加混合油 ， 玉米油25克 ， 豬油30克 ， 放八角1顆 ， 花椒5克 ， 干辣椒10克 ， 蔥姜蒜小火炒香 ， 放燜魚醬50克 ， 烹味極鮮醬油20克 ， 陳醋10克 ， 料酒10克 ， 加高湯1000克大火燒開 ， 調入10克 ， 味精5克 ， 雞粉10克 ， 白糖10克 ， 用密漏打去料渣 ， 下入魚頭轉小火燒半小時左右 。

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第三步:趁這會功夫我們來制作金餅 ， 不銹鋼小盆中加玉米面400克 ， 面粉100克 ， 泡打粉10克 ， 加少許水和成面團 ， 

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第四步:用搟面杖搟成大薄餅 ， 用老干媽的瓶蓋按壓成餅 ， 放四成熱油溫炸至金黃撈出控油 。

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第五步:魚頭經過30分鐘的時間湯汁漸濃 ， 這時關火 ， 取鐵鍋一個刷洗干凈 ， 置爐子上燒熱 ， 倒入少許食用油 ， 把魚頭輕輕滑入鐵鍋中 ， 撒少許香蔥末點綴即可 。

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小貼士
各位朋友在家制作時如果嫌制高湯麻煩 ， 可以用水代替 ， 另外燜魚醬是:甜面醬 ， 黃豆醬 ， 蠔油 ， 海鮮醬混合 ， 比例是:10比1比1比0.5 ， 用保鮮膜封住自然發酵一個星期 。