酸辣粉也是經久不衰的特色小吃，深受年輕人的喜愛，酸辣爽口，今天來教大家做酸辣粉，一起做起來吧 。
1.制作高湯
（1）需要的材料如圖示：
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配料
（2）把豬腿骨和雞架用涼水泡兩小時，方便解凍以及泡出血水 。
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泡水
（3）往鍋中倒入適量的水來給雞架和豬腿骨焯下水
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涼水下鍋
（4）焯好洗干凈備用
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撈出
【睡覺流口水怎么回事 正宗酸辣粉的做法】（5）將水倒入鍋中煮至開鍋，放入焯過水的豬腿骨和雞架
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放入鍋中
（6）然后放入姜塊、蔥段以及料酒
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倒配料
（7）熬制過程中得要用漏勺把鍋中血水和肉沫撈出，熬制1個半小時至2個小時即可，這樣又白又香的高湯就做好了 。
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熬好的骨湯
2.制作辣椒油
（1）需要準備的材料有如圖示：
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配料
（2）用水化開鹽、雞精、味精，倒入辣椒末里拌開，放旁邊備用 。
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拌辣椒面
（3）開火倒入食用油后，即可倒入剩余配料
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倒入配料
（4）大火燒開，大料燒至金黃色即可撈出料渣
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撈出料渣
（5）放入白芝麻，炒至芝麻飄起
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放入芝麻
（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒
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放入辣椒面
（7）翻炒過程中注意不要糊鍋，翻炒5分鐘就可以出鍋了 。
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成品辣椒油
3.炸花生米
（1）需要準備適量花生米和食用油，涼油入鍋后開火
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倒油
（2）小火放入花生米，不停翻炒
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放入花生米
（3）炸至外皮變深就可以撈出花生米備用了 。
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成品花生米
4.醬料的制作：
（1）需要準備的材料有如圖示：
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醬料配料
（2）淀粉腌制肉餡
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腌制肉餡
（2）小火放油，油熱后放入蔥花和生姜
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放蔥姜
（3）翻炒至金黃，將腌好的肉餡放入
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炒肉餡
（4）均勻翻炒炒至發白，加入配料
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加配料
（5）翻炒均勻，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出鍋
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放梅干菜
5.蒜水和姜水的制作，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出
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打汁
6.制作酸辣粉
（1）需要的材料有如圖示：
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酸辣粉配料
（2）用漏勺將青菜和泡好的粉條放置高湯內煮
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煮制
（3）制作碗底料，將做好的配料依次倒入碗內
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調制底湯
（4）用高湯沖開碗里調好的料
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加高湯
（5）把煮好的粉條和青菜撈出倒入碗內
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倒入碗中
（6）把炸好的花生米和醬料放入粉條上
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酸辣粉
（7）根據個人口味加點香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了 。
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酸辣粉成品
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