1、黑魚清理干凈后，將魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨 。
2、黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指 。
3、去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚脊骨剖開 。
4、剖開的魚片需要剔出刺 。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理 。
5、片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開如同蝶翅 。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用 。
【黑魚清理干凈后怎么清理 黑魚怎么切片去刺】6、魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹制 。
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