貝類海鮮的烹飪方法貝類海鮮的做法大全 _經驗分享

教大家12道以貝類海鮮為主材的海鮮美食做法，祝大家財運亨通，財源廣進。

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1、富貴海鮮拌
原材料
主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克
輔料：香菜10克，黃瓜80克
調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

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制作步驟
1、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
2、雪菜帶子
原材料
主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許
調料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量

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制作步驟
1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味后翻炒均勻即可裝盤。
3
辣汁鳥貝

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原材料
主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。
辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼后再加進香料油與紅油調勻即可。
制作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進容器內。
3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
4
青瓜螺片

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原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
5
辣炒花蛤

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原材料
主料：花蛤(2斤)
調輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
制作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時；
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用；
4.準備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。
6
韭梗煎貝爆白玉菇

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原材料
主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調料：黃彩椒片5克，色拉油1千克（約耗30克），玉米淀粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。
制作步驟
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米淀粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
7
糊辣鮑貝
原材料
主料：鮑貝肉3000克，筍干200克
輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，干辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片50克，八角2個
制作步驟
1、鮑貝肉解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝干水分備用。
2、筍干200克用60℃溫水泡發，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。
3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
糊辣油制作
1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復使用。
8
油淋芒果貝

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原材料
主料：新鮮芒果貝500克。
調料：自制海鮮汁200克，油炸干辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。
制作步驟
1.芒果貝用海水清洗干凈，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
自制海鮮汁
將香菜、芹菜各500克，胡蘿卜250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，干海米、干貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鐘，過濾雜質即可。
關鍵
芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老；但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。
9、
沖浪三寶

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原材料
主料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。
調料：文蛤湯150克。
制作步驟
1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個貝片三片。
2、鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。
3、海參宰殺制凈，用高壓鍋壓制8–10分鐘，取出片6片。
4、將A料洗凈，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。
文蛤湯
將文蛤1千克洗凈泥沙，凈鍋上火，下入清水5千克，燒開后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，關火調勻，過濾，倒入保暖壺。
10
水晶蒜香妃貝

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原材料
主料：元貝6只，獨頭蒜100克。
調料：白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克。
制作步驟
1.將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀
2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；
3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
關鍵
燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。
11
香辣扇貝花

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原材料
主料：扇貝750克，西芹塊200克；
調料：干辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下干辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然后下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最后撒入炸酥花生裝盤便可上桌。
12
黃瓜花炒鳥貝

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原材料
主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。
調料：鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
制作步驟
1、黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用。
2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間34處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開后洗凈待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4、鳥貝肉焯水，倒起。
5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋里，用鹽、味精調好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
【貝類海鮮的烹飪方法貝類海鮮的做法大全】?

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