【怎樣腌肉類使肉煮起來更滑】一般的肉，像豬肉、雞肉這種肉質比較細的 ， 放一點點淀粉和料酒就可以，加點蛋清也可以 ?；蛘呷コ匈I專門的嫩肉粉 。牛肉纖維比較粗，可以加點小蘇打提前腌制 。炒的時候大火爆炒，這樣可以把肉里面的水分鎖住 。如果是煮的話，不用提前腌，只要撇掉血水，再過次水；如果想煮的爛，最好添開水 。
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