【玫瑰鴨的做法和配方】1、鴨子1500克，鹽75克，白砂糖75克，大蔥25克 ， 姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，鹵汁1500克，紅曲150克 。
2、將鴨子宰殺，煺毛 ， 斬去腳掌，清洗干凈 。
3、鍋里放適量清水燒開 ， 投入鴨子焯水，撇去浮沫 ， 去除異味 。
4、鍋里放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋 ， 再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮 。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉用旺火收濃鹵汁 ， 使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用 。