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【魚凍很好吃為什么會形成魚凍】形成原因：膠原蛋白在溫度降至其凝固點的25攝氏度以下 。
一般制法：有熬和蒸兩種，其中以蒸的為好 。方法是將魚頭、小魚等原料洗凈，去內(nèi)臟、魚鰓等污物，剁成小塊，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調(diào)料，再加少量開水，并放入少量的碎豬皮后上屜，用旺火蒸20分鐘，蒸好后撈出大些的骨和姜塊 ， 晾涼后，放入冰箱冷藏室 ， 凝固后即可食用 。

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