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1、準備好長茄子兩個，注意要挑選又長又粗又軟的那種，這樣的茄子很嫩，然后去皮 。將去皮的茄子切成小塊，做好面糊，將茄子小塊掛糊 。將掛糊的茄子塊放在油鍋里炸成外焦里嫩狀 。三個辣椒洗凈切塊 。切好蔥花備用 。鍋里放油 ， 蔥花放入鍋里爆香，放入辣椒爆炒 。再加入茄子翻炒一會兒，放生抽，鹽，花椒面，味精 ， 香油翻炒后出鍋裝盤 。
【怎么燒長茄子】2、茄子，果可供蔬食 。根、莖、葉入藥，為收斂劑 ， 有利尿之效，葉也可以作麻醉劑 。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘 ， 果生食可解食菌中毒 。
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